BRC第五章對(duì)產(chǎn)品控制的要求

　　產(chǎn)品控制

　　產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)（ BRC一定要有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，此不限于新產(chǎn)品）

　　公司應(yīng)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)確確限制危害的指引，如過(guò)敏原的控制，玻璃制品包裝，微生物風(fēng)險(xiǎn)

　　新產(chǎn)品和變更得到HACCP小組的批準(zhǔn)，HACCP原理應(yīng)用是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的一部分。

　　批試驗(yàn)證產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝；配方要得到HACCP小組批準(zhǔn)。

　　保質(zhì)期測(cè)試的書面方案，記錄，科學(xué)證據(jù)（無(wú)法測(cè)試時(shí)）。 如時(shí)間緊急可做加速測(cè)試，但要提供證據(jù)。

　　標(biāo)簽符合法規(guī)要求，驗(yàn)證產(chǎn)品的成份和過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)

　　配方和加工工藝的確認(rèn)以滿足聲明要求

　　過(guò)敏原管理

　　■應(yīng)對(duì)原材料中存在的或可能存在的過(guò)敏原進(jìn)行評(píng)估,包括原材料規(guī)范批準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查,過(guò)程中有無(wú)交叉污染，HACCP方案中應(yīng)提及。

　　識(shí)別并建立過(guò)敏源清單,包括原料,半成品，添加劑,成品.

　　書面的過(guò)敏原污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，書面的物料處理程序

　　●考慮過(guò)敏原的狀態(tài)：粉末，液體，微粒。

　　●標(biāo)識(shí)使用過(guò)程中可能的潛在交叉污染

　　●每一步驟均需對(duì)過(guò)敏原交叉污染進(jìn)行評(píng)估

　　●減少或消除交叉污染的適用控制措施需標(biāo)識(shí)

　　為有效控制過(guò)敏原，防止交叉污染，需建立書面的過(guò)敏原程序，應(yīng)包括以下內(nèi)容：

　　當(dāng)含過(guò)敏原的物料在貯存，使用過(guò)程，包裝時(shí)應(yīng)做物理或時(shí)間上的分隔。

　　搬運(yùn)過(guò)敏原材料時(shí)，需使用單獨(dú)的或另加保護(hù)性衣物包裹。

　　生產(chǎn)過(guò)程中專用的設(shè)備，工器具需標(biāo)識(shí)清楚

　　排產(chǎn)時(shí)考慮減少過(guò)敏原與非過(guò)敏原產(chǎn)品容器轉(zhuǎn)換

　　限制空氣中的含過(guò)敏原的灰塵之運(yùn)動(dòng)。

　　廢物處理及排放控制

　　限制員工，訪客，合約商等帶食物進(jìn)入車間內(nèi)

　　返工程序及返工品的控制

　　無(wú)法避免過(guò)敏原污染的警示聲明，符合國(guó)家法律或行業(yè)要求之規(guī)定。

　　當(dāng)產(chǎn)品作出聲明某種食物適用于食物過(guò)敏者時(shí)，須對(duì)生產(chǎn)工藝驗(yàn)證并記錄。

　　清潔方法確認(rèn)，清潔工具/設(shè)備的標(biāo)識(shí)或清潔

　　過(guò)敏原意識(shí)和程序的培訓(xùn)

　　啟動(dòng)、換產(chǎn)及更換包裝材料批號(hào)的檢查確保標(biāo)識(shí)正確。換產(chǎn)前要有檢查表

　　身份保留物料的產(chǎn)品、狀態(tài)和聲明

　　當(dāng)聲明有轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、無(wú)鹽、素食、低糖等事項(xiàng)時(shí). 需驗(yàn)證每批原料的狀態(tài)并記錄。

　　保留采購(gòu)記錄，原料使用記錄和包裝記錄。每6個(gè)月檢查物料平衡并記錄。

　　記錄生產(chǎn)過(guò)程和潛在的污染或失去的身份

　　產(chǎn)品包裝

　　產(chǎn)品包裝應(yīng)符合產(chǎn)品的預(yù)定用途,并保持適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件,以減低污染和變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn).

　　包裝材料供應(yīng)商須了解影響包裝材料適用的食品特性，如高脂肪、PH，微波爐

　　加熱），要有合格證或其它證據(jù)

　　在適當(dāng)?shù)那闆r下,包裝材料應(yīng)與原材料和成品分開(kāi)存放.剩余包裝材料的保護(hù)和標(biāo)

　　識(shí)，報(bào)廢包裝材料的隔離，生產(chǎn)班次暫停時(shí)需收拉。

　　公司購(gòu)買的產(chǎn)品接觸內(nèi)襯適當(dāng)著色，搞撕裂

　　產(chǎn)品檢驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)室測(cè)試

　　產(chǎn)品檢驗(yàn)及測(cè)試

　　涵蓋產(chǎn)品和加工環(huán)境的測(cè)試方案，方法，頻率和限值有書面的規(guī)定

　　測(cè)試與檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄,并定期趨勢(shì)分析，必要時(shí)采取措施.

　　持續(xù)的保質(zhì)期評(píng)估體系,基于風(fēng)險(xiǎn)，包括微生物和感官及化學(xué)因素，記錄和結(jié)果確

　　認(rèn)顯示在產(chǎn)品上的保質(zhì)期.

　　試驗(yàn)室測(cè)試

　　致病菌須外包或在完全與生產(chǎn)區(qū)域隔離的內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

　　■如慣常測(cè)試實(shí)驗(yàn)室在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),則在位置設(shè)計(jì)操作上應(yīng)消除對(duì)產(chǎn)品安全的潛在風(fēng)

　　險(xiǎn),需考慮以下方面:

　　●排水與通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)與操作

　　●出入安全控制

　　●實(shí)驗(yàn)室人員活動(dòng)

　　●防護(hù)性衣服

　　●獲取樣品的途徑

　　●實(shí)驗(yàn)室廢物處理

　　與外部實(shí)驗(yàn)室應(yīng)獲得實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可,或按ISO  17025的原理行操作.非認(rèn)可方法的書面理由。

　　■除滿足5.5.2.3規(guī)定外,還應(yīng)具備程序,確保試驗(yàn)結(jié)果的可靠性.

　　●認(rèn)可方法

　　●文件化的測(cè)試程序

　　●人員資格及培訓(xùn),具備能力做分析工作

　　●對(duì)比測(cè)試結(jié)果的精確性

　　●儀器/設(shè)備須校準(zhǔn)

　　產(chǎn)品放行

　　公司應(yīng)確保在完成所有發(fā)貸程序前不予放行.

　　確定放行須在完成所有放行標(biāo)準(zhǔn)和授權(quán)后實(shí)施。